Formation Sécurité sanitaire et conservation des aliments : Gestion du risque microbiologique dans les aliments

Présentation

Durée d'ouverture : 3 semaines

15h de travail estimé

Objectifs

Être capable d'évaluer le risque microbiologique des aliments :

• Par la connaissance des conditions de développements des microorganismes,
• Par la compréhension des moyens de lutte contre ceux-ci,
• Par la mise en place d'une stratégie de conservation pour garantir la sécurité sanitaire des aliments.

Contenu de la formation

Partie 1 - Origine des microorganismes et facteurs de développement

1. Origine des microorganismes peuplant les aliments

2. Facteurs de développement des microorganismes dans les aliments

Quiz d’évaluation - Forum

Partie 2 - Moyens de conservation

1. Stratégie des barrières

2. Méthodes de conservation et barrières

Quiz d’évaluation - Forum

Partie 3 - Les critères microbiologiques dans la règlementation

Partie 4 - Études de cas pour illustrer la gestion du risque microbiologique

Exemples de produits fermentés ou non fermentés.

Partie 5 - Forum : choix d’un produit transformé pour expliquer la gestion du risque microbiologique

Partie 6 - Évaluation finale sous forme de quiz.

Condition d'accès

Salariés ou demandeurs d’emplois, enseignants et étudiants titulaires d’un bac+2 ayant des bases en biochimie et microbiologie.

Lieu(x) de la formation

• Toulouse

Contact(s) administratif(s)