Diplôme National d'Oenologue

Résumé de la formation

  • Type de diplôme: Diplôme national d'oenologue
  • Domaines de compétences: Agronomie et Agriculture

Présentation

Présentation

DNO : La formation oenologue

La formation DNO comporte deux années d'enseignement théorique et pratique divisées en 4 semestres composés d'unités d'enseignement permettant l'acquisition de crédits ECTS. L'obtention de 120 crédits confère le titre d'œnologue.

 

Le DNO est la seule formation habilitée pour devenir œnologue reconnu comme profession.

 

Objectifs

  • Collaborer à l’établissement et à la culture des vignobles
  • Participer à la conception de matériel de caves
  • Diriger les processus de création du vin : vinification, sélection, élevage, conservation, vieillissement, mise en bouteille du vin
  • Appliquer l’analyse sensorielle au vin de l'élaboration à la conservation
  • Marketer les produits du vin : adaptation aux contraintes de production et à la demande du marché
  • Réaliser des analyses produits et interpréter les résultats
  • Former à la découverte des vins et produits dérivés
  • Contrôler la qualité, la sécurité et l'environnement (QSE) pour la filière vinicole
  • Faire de la recherche technologique

Savoir-faire et compétences

  •  Faire produire et de récolter des raisins de qualité selon les types de produits et leur règlementation
  • Conduire la transformation du raisin en vin en suivant les processus qualité et réglementaire
  • Utiliser ses connaissances sur la composition chimique du vin et son évolution pour la maîtrise des pratiques œnologiques et des traitements du vin.
  • Sélectionner les analyses, interpréter les résultats et donner les recommandations adaptées.
  • Produire des produits d’œnologie et/ou dérivés du vin en respectant les règlementation
  • Manager le QSE dans une entreprise vitivinicole.
  • Gérer une entreprise viticole et vinicole.
  • Participer à la conception, entretien et rénovation d’un cuvier de vinification et d’un hall d’embouteillage
  • Faire de la recherche et développement de nouveaux équipements ou de nouveaux produits d'œnologie

Programme

Contenu de la formation

Première année du DNO

Déroulé de la 1ère année de formation oenologue
  1. Pré-stage obligatoire de 4 à 6 semaines en début de formation est effectué en entreprise Viti-Vinicole -140h à 200h
  2. Cours et travaux pratiques  sur la viticulture et la connaissance du raisin et du vin, analyse et contrôle, œnologie, microbiologie et vinifications)
  3. Stage de viticulture de 1 mois minimum en fin de première année - 150h
Cours du Diplôme National d'Oenologue en 1ère année

UC 1a: La vigne et son milieu

130 h

UC 1b.  : Bases de la viticulture et production des raisins

72 h

UC 3a : Composition et évolution du vin

80 h

UC 4 : Techniques d’analyses des moûts et des vins ; Analyses sensorielles

102 h

UC 2a : Micro-Organismes et fermentations

78 h

UC 2b : Technologie des vinifications

93 h

UC 3b : Pratiques œnologiques

73 h

UC 7: Langue étrangère

31 h

 

Deuxième année du DNO

Déroulé de la 2ère année de formation oenologue
  1. Enseignements  sur la gestion, le management, l'économie, l’étude des produits et des sous-produits de la vigne et du vin.
  2. Stage obligatoire de 3 mois minimum est effectué dans des propriétés viticoles, des caves coopératives de vinification et de conservation dans des organismes de recherche ou des laboratoires privés ou publics.
Cours du Diplôme National d'Oenologue en 2ème année

UC. 4o. Dégustation Professionnelle et terroirs

112.5 h

UC. 8/7o. Gestion des procédés, de la production et de l’innovation

133 h

UC 6. Assurance qualité

49 h

UC 7. Conduite d’entreprise

112 h

UC 6/ UC 9. Effluents et produits dérivés

80h

UC 5. La filière et sa réglementation

46 h

Stages

Stages

  • 1ère année : pré-stage de 4 à 6 semaines + 1 mois en fin d'année
  • 2ème année : stage obligatoire de 3 mois. Le choix du lieu de stage est soumis à autorisation. Ces stages peuvent se dérouler en France ou à l'étranger (USA, Espagne, Italie, etc.).

Ou Alternance en contrat de professionnalisation pendant deux ans.

Admission

Condition d'accès

Pré-requis à la formation d'oenologue DNO

  • A minima d'un diplôme à Bac+3 dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques agronomiques.
  • ou titulaires d'un Bac +2 avec une activité professionnelle d'au moins 2 ans dans le domaine et l'obtention une Validation des Acquis Professionnels

Pour tous les autres profils, vous devrez effectuer une année préparatoire à distance afin d'obtenir les savoirs et compétences essentiels à la formation DNO.
Découvrez la Prépa DNO à distance

Et après

Insertion professionnelle

  • Maitre de chai
  • Responsable d’exploitation
  • Directeur d’exploitation
  • Caviste œnologue
  • Responsable de laboratoire
  • Consultant
  • Technico-commercial
  • Salarié d’une organisation intersyndicale professionnelle (ex : IFV)

Contact(s)

Lieu(x) de la formation

  • Auzeville-Tolosane

Contact(s) administratif(s)

Conseiller DNO

Email : dno.fc @ inp-toulouse.fr

Plus d'infos

Crédits ECTS 120

Niveau d'étude
BAC +5

Public concernéFormation continue, Formation en alternance

Nature de la formation
Diplôme

Code CPF 240290

Code RNCP 12909

Prix inter-entreprise 7000€/an

Date(s) de la formation Septembre à Juin

Nous contacter

Toulouse INP Formation Continue

6 allée Emile Monso - BP 34038
31029 Toulouse Cedex 4
Ouvert du lundi au vendredi

08h30-12h30 / 13h30-16h30

05 34 32 31 08

Contacts

Le centre de formation continue et professionnelle des Grandes Écoles d'Ingénieurs de Toulouse INP

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