Formation Technologie alimentaire

Objectifs

Ce module permet d'obtenir des compétences en stratégie et conservation alimentaire,  les connaissances de la transformation des matières premières en produits finis

Méthodes pédagogiques  :

• Cours/Travaux dirigés : 12h
• Travaux pratiques/Visites : 34h
• Travail en autonomie : 12h

Contrôle des connaissances

• compte-rendus de TP – 50 % de l’évaluation
• examen de synthèse sur table (étude d’un cas concret : produit alimentaire complexe) – 50 % de l’évaluation

Savoir-faire et compétences

A l’issue de la série Technologie alimentaire, les étudiants auront les compétences suivantes :

• décrire plusieurs transformations de matières premières en aliments,
• appliquer des protocoles de transformation de matières premières en produits finis,
• proposer des ingrédients et additifs pour répondre à des exigences de conservation et de stabilité organoleptique de produits alimentaires,
• décrire les phénomènes biochimiques en lien avec les ingrédients / additifs entrant dans les formulations,
• citer et expliquer les stratégies de conservation par la technologie des barrières.

Contenu de la formation

Stratégies de conservation des aliments 

• Principes, objectifs, limites
• Hurdle technology

Vins et terroirs de France

Sciences des aliments : Formulations alimentaires

• Introduction aux arômes
• Pâtisserie industrielle
• Brasserie

Visites (2 demi-journées)

Responsable de la formation :

J. BORNOT

Condition d'accès

Personnes concernées :

Formation destinée aux technicien(ne)s supérieur(e)s et aux ingénieur(e)s, salarié(e)s, demandeur(se)s d'emploi dans le domaine.

Prérequis :

Bac+2 minimum

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