Formation Bilans, rhéologie et réacteurs

Objectifs

Certificat de 60 heures à l'ENSAT permettant comprendre les fondements scientifiques pour :

• Les bilans matière et énergie dans les procédés,
• Les propriétés rhéologiques des produits alimentaires,
• La mise en œuvre des réactions chimiques ou biochimiques dans les réacteurs.

Contenu de la formation

Bilans Matière et Énergie - 20h

• Définitions - Équations de bilan - Variance d’un système
• Systèmes non réactifs en régime permanent
• Systèmes réactifs en régime permanent
• Applications de calcul sur procédés agro-alimentaires

Rhéologie de produits alimentaires - 20h

• Concepts fondamentaux en transferts de quantité de mouvement
• Transferts diffusifs de quantité de mouvement - Loi de Newton - Fluides non newtoniens
• Les équations de conservation locales en mécanique des fluides
• Les principales conditions aux limites utilisées en mécanique des fluides
• Applications aux produits alimentaires

Génie des réacteurs - 20h

• La réaction chimique ou biochimique
• Les réacteurs idéaux: fermé/ouvert, RAC, piston
• Analyse des réactions dans les réacteurs idéaux isothermes
• Une technique de diagnostique des réacteurs: la DTS
• Technologie des bio-réacteurs (exemples)
• Réactions en phase hétérogène: gaz-liquide et liquide-solide, compétition transferts/réaction (notions)
• Applications, exemple de dimensionnement d’un réacteur enzymatique

Responsable de la formation :

G. DE BILLERBECK

Méthodes pédagogiques :

Cours théoriques et analyse de cas d’application agro-alimentaires

Contrôle des connaissances :

Epreuve écrite de 1h30 avec documents. Rapports notés à l’issue des travaux personnels.

Stages

• Cours théoriques et analyse de cas d’application agro-alimentaires
• Contrôle des connaissances :
• Épreuve écrite de 1h30 avec documents.
• Rapports notés à l’issu des travaux personnels.

Condition d'accès

Bac +2

Lieu(x) de la formation

• Auzeville-Tolosane

Contact(s) administratif(s)