Présentation

DNO : La formation oenologue

La formation DNO comporte deux années d'enseignement théorique et pratique divisées en 4 semestres composés d'unités d'enseignement permettant l'acquisition de crédits ECTS. L'obtention de 120 crédits confère le titre d'œnologue.

Le DNO est la seule formation habilitée pour devenir œnologue reconnu comme profession.

Objectifs

• Collaborer à l’établissement et à la culture des vignobles
• Participer à la conception de matériel de caves
• Diriger les processus de création du vin : vinification, sélection, élevage, conservation, vieillissement, mise en bouteille du vin
• Appliquer l’analyse sensorielle au vin de l'élaboration à la conservation
• Marketer les produits du vin : adaptation aux contraintes de production et à la demande du marché
• Réaliser des analyses produits et interpréter les résultats
• Former à la découverte des vins et produits dérivés
• Contrôler la qualité, la sécurité et l'environnement (QSE) pour la filière vinicole
• Faire de la recherche technologique

Savoir-faire et compétences

•  Faire produire et de récolter des raisins de qualité selon les types de produits et leur règlementation
• Conduire la transformation du raisin en vin en suivant les processus qualité et réglementaire
• Utiliser ses connaissances sur la composition chimique du vin et son évolution pour la maîtrise des pratiques œnologiques et des traitements du vin.
• Sélectionner les analyses, interpréter les résultats et donner les recommandations adaptées.
• Produire des produits d’œnologie et/ou dérivés du vin en respectant les règlementation
• Manager le QSE dans une entreprise vitivinicole.
• Gérer une entreprise viticole et vinicole.
• Participer à la conception, entretien et rénovation d’un cuvier de vinification et d’un hall d’embouteillage
• Faire de la recherche et développement de nouveaux équipements ou de nouveaux produits d'œnologie

Contenu de la formation

Première année du DNO

Déroulé de la 1ère année de formation oenologue

1. Pré-stage obligatoire de 4 à 6 semaines en début de formation est effectué en entreprise Viti-Vinicole -140h à 200h
2. Cours et travaux pratiques  sur la viticulture et la connaissance du raisin et du vin, analyse et contrôle, œnologie, microbiologie et vinifications)
3. Stage de viticulture de 1 mois minimum en fin de première année - 150h

Cours du Diplôme National d'Oenologue en 1ère année

Deuxième année du DNO

Déroulé de la 2ère année de formation oenologue

1. Enseignements  sur la gestion, le management, l'économie, l’étude des produits et des sous-produits de la vigne et du vin.
2. Stage obligatoire de 3 mois minimum est effectué dans des propriétés viticoles, des caves coopératives de vinification et de conservation dans des organismes de recherche ou des laboratoires privés ou publics.

Cours du Diplôme National d'Oenologue en 2ème année

Stages

Stages

• 1ère année : pré-stage de 4 à 6 semaines + 1 mois en fin d'année
• 2ème année : stage obligatoire de 3 mois. Le choix du lieu de stage est soumis à autorisation. Ces stages peuvent se dérouler en France ou à l'étranger (USA, Espagne, Italie, etc.).

Ou Alternance en contrat de professionnalisation pendant deux ans.

Condition d'accès

Pré-requis à la formation d'oenologue DNO

• De Bac+3 dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques, agronomiques.
• À partir d'un Bac+2 dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques, agronomiques et après validation des acquis professionnels (VAP)

Pour tous les autres profils, vous devrez effectuer une année préparatoire à distance afin d'obtenir les savoirs et compétences essentiels à la formation DNO.

Découvrez la Prépa DNO à distance

Insertion professionnelle

• Maitre de chai
• Responsable d’exploitation
• Directeur d’exploitation
• Caviste œnologue
• Responsable de laboratoire
• Consultant
• Technico-commercial
• Salarié d’une organisation intersyndicale professionnelle (ex : IFV)

Taux de réussite

82% 2020/2021

Lieu(x) de la formation

• Auzeville-Tolosane

Contact(s) administratif(s)